MĄKA L 'ADAGIO TYPU 00 24 H 25 KG CANDELORI

Mąka typu „00” o wysokiej zawartości białka, opracowana z myślą o procesach długiej fermentacji (ok. 24 h). Uzyskana z mieszanki wyselekcjonowanej pszenicy miękkiej, charakteryzuje się bardzo dobrą absorpcją wody oraz wysoką elastycznością, co pozwala na prowadzenie ciasta w wymagających warunkach technologicznych.

Dzięki swojej strukturze umożliwia stabilne dojrzewanie ciasta, poprawiając jego zdolność do zatrzymywania gazów fermentacyjnych i rozwój glutenu. Efektem jest dobrze napowietrzony miękisz, lekka struktura oraz bardziej złożony, wyraźnie rozwinięty aromat — typowy dla procesów długiej fermentacji.

Mąka bardzo dobrze pracuje przy wyższej hydratacji, zachowując kontrolę nad ciastem i jego elastycznością, co jest kluczowe w nowoczesnej kuchni pizzowej.

Zastosowanie:
– pizza long fermentation (ok. 24 h)
– pizza contemporanea
– focaccia
– pieczywo premium

Dlaczego warto:
zapewnia stabilność fermentacji, wysoką elastyczność ciasta oraz maksymalny rozwój smaku i struktury wypieku