MĄKA L' ALLEGRO 25 KG CANDELORI

Mąka typu „0” uzyskana z przemiału wyselekcjonowanej pszenicy miękkiej włoskiej i europejskiej, zaprojektowana z myślą o procesach krótkiej fermentacji. Charakteryzuje się odpowiednio zbalansowaną zawartością białka oraz dobrą zdolnością absorpcji wody, co pozwala uzyskać ciasto o wysokiej elastyczności i stabilnej strukturze nawet przy skróconym czasie dojrzewania.

Dzięki swojej charakterystyce umożliwia przygotowanie ciasta gotowego do użycia już po ok. 6 godzinach fermentacji, bez utraty jakości wypieku. Daje dobrze napowietrzony miękisz, równomierną strukturę oraz przyjemny, lekko rozwinięty aromat, który w tej klasie krótkich procesów jest kluczowy.

Mąka dobrze pracuje w intensywnym serwisie gastronomicznym, gdzie liczy się szybkość, powtarzalność i kontrola procesu, bez konieczności planowania długiego dojrzewania ciasta.

Zastosowanie:
– pizza classica (krótkie fermentacje ok. 6 h)
– pizza na blachę / al taglio
– focaccia
– produkcja bieżąca i serwis ciągły

Dlaczego warto:
zapewnia szybki proces produkcji, stabilność pracy i powtarzalny efekt wypieku przy zachowaniu dobrej jakości ciasta